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Latte di asina
LA COMPOSIZIONE DEL LATTE DI ASINA
Quantità di lattosio prossima a quella del latte umano => buona palabilità e corretto sviluppo della flora lattica intestinale (substrato ideale);residuo secco simile a quello del latte umano => carico renale dei neonati nella norma (Iacono et al., 1992);frazione lipidica ricca di acidi grassi delle serie omega 3 ed omega 6;ridotta quantità di caseine (causa di allergie) e concentrazione azotata media prossima al tenore proteico del latte di donna;elevato contenuto di lisozima => la funzione battericida di tale peptide bioattivo conferisce al latte asinino la peculiarità di conservare a lungo inalterate le proprie caratteristiche organolettiche e microbiologiche.
| Tipi di latte |
Residuo secco % |
Grasso % |
Proteine % |
Lattosio % |
Ceneri % |
Valore energetico Kcal/100g |
| Donna | 12,43 | 3,38 | 1,64 | 6,69 | 0,22 | 68 |
| Asina | 9,61 | 1,21 | 1,74 | 6,23 | 0,43 | 46 |
| Cavalla | 9,52 | 0,85 | 2,06 | 6,26 | 0,35 | 45 |
| Bovina | 12,38 | 3,46 | 3,43 | 4,71 | 0,78 | 71 |
Tab. 1: Composizione percentuale media (g/100 ml) riscontrata nel latte d’asina, comparata con altre specie lattifere e con alcuni alimenti per l’infanzia sostitutivi del latte materno (formula iniziale e latte di proseguimento).